【原料】 猪肋条肉1500克,白糖100克,姜块(去皮拍松)50克,葱100克(打成结),绍酒300克,酱油150克。
【制法】 ①用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形十五块(每块重约150克)，放入清水锅内，用旺火煮5分钟，捞出再用清水漂洗净。
②锅内放入清水1000克，加进肉块，再加入葱结、姜块、绍酒，用小火烧煮1小时，煮至肉五成熟时，再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撤去)。
③将肉捞起分别盛装入小沙锅内，每个沙锅放3—4块肉，皮朝上，再加入一些原卤，加盖或用牛纸密封后，上笼用旺火蒸30分钟即可上餐桌。
【特点】此菜为杭州风味。色泽红亮，肉香横溢，肥而不腻，酥而不碎，味醇适口。
