【原料】 猪里脊肉200克，鸡蛋清1个，精盐1克，花椒盐5克，辣酱油25克，米粉(七成粳米，三成糯米)30克，香麻油10克，熟猪油500克(实耗40克)。
【制法】 ①将猪里脊肉洗净沥水，剔去筋膜，批切成长条状，盛放碗内，加入蛋清、米粉、精盐，搅拌至米粉粘满里脊肉条。
②将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至四成热时，放入里脊肉条，随即拨散，炸至呈金黄色时，捞起沥油。
③将原炒锅熟猪油倒出，置于中火加热，下已炸熟的里脊肉条，撒入一半花椒盐，颠翻炒锅，再撒入余下的花椒盐，再颠翻数下炒锅，淋入香麻油，再翻炒拌匀，就可出锅装盘，随带一小碟辣酱油，上餐桌。
【特点】 此菜为安徽风味。色泽金黄亮丽，肉质外脆里嫩，椒香飘溢，边蘸边食，趣味盎然。
