【原料】 猜瘦肉300克,葱白200克,甜面酱50克,鸡蛋清1个,姜块5克,盐2克，味精1克，白糖5克，料酒10克，水淀粉15克，植物油500克(实耗50克)。
【制法】 ①将猪瘦肉切成长5厘米的细丝，放入碗内，加入少量料酒、盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆；葱白斜切成长6厘米的细丝，整齐地平放在盘中；姜块略拍，与少量葱丝同放一碗内，加水20克，泡成葱姜汁。
②炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时加入上浆后的肉丝，用筷子迅速划散，至八成熟时捞出控油。炒锅内留少许油，烧热时加入甜面酱炒散，随即放入葱姜汁、料酒、白糖、味精，不停地翻炒，待白糖全部溶化，酱汁开始变粘时，将肉丝放入，翻炒数次，使甜面酱均匀包裹在肉丝上，盛入盛有葱丝的盘中即可。
【特点】 成菜色泽枣红，酱味浓郁，口味成香。
