【原料】 猜瘦肉300克,葱白200克,甜面酱50克,鸡蛋清1个,姜块5克,盐2克,味精1克,白糖5克,料酒10克,水淀粉15克,植物油500克(实耗50克)。
【制法】 ①将猪瘦肉切成长5厘米的细丝,放入碗内,加入少量料酒、盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆;葱白斜切成长6厘米的细丝,整齐地平放在盘中;姜块略拍,与少量葱丝同放一碗内,加水20克,泡成葱姜汁。
②炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时加入上浆后的肉丝,用筷子迅速划散,至八成熟时捞出控油。炒锅内留少许油,烧热时加入甜面酱炒散,随即放入葱姜汁、料酒、白糖、味精,不停地翻炒,待白糖全部溶化,酱汁开始变粘时,将肉丝放入,翻炒数次,使甜面酱均匀包裹在肉丝上,盛入盛有葱丝的盘中即可。
【特点】 成菜色泽枣红,酱味浓郁,口味成香。
京酱肉丝
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