【原料】 猪里脊肉300克,板栗200克,食油500克(实耗70克),酱油30克,白糖5克，精盐2克，醋6克，味精2克，香麻油10克，蛋清1个，绍酒15克，葱段10克，水淀粉适量。
【制法】 ①将里脊肉洗净沥水，批切成1厘米的厚片，平摊在砧板上，用刀轻轻地交叉排斩几下，再切成1.5厘米见方的丁，盛放碗内，加入精盐、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。板栗洗净，用刀逐一在板栗顶部斩一十字形小口，入沸水锅中煮熟，取出剥壳，再切成1.5厘米见方的丁，待用。
②将酱油盛放碗中，加入绍酒、白糖、醋、味精和水淀粉，调拌成汁。
③将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，下入肉丁拨散划透后，捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入葱段爆锅，溢出香味，随即倒入肉丁、板栗丁，颠翻炒锅，再倒入已调拌好的汁，推匀后淋入香麻油，就可出锅装盘。
【特点】 此菜为江苏风味。色泽红艳亮堂，肉质软嫩，板栗香糯，是秋季时令菜肴。
