【原料】 猪腿尖肉200克，水发木耳60克，水发玉兰片30克，鸡蛋1个，精盐1克，酱油15克，醋1.5克，糖10克，绍酒10克，郫县豆瓣20克，味精2克，熟猪油20克，姜末、蒜粒、葱花各少许，鲜汤、干淀粉、水淀粉各适量。
【制法】 ①将猪肉洗净，沥水后切成长4厘米、宽2.6厘米、厚0.3厘米的片，盛放碗内，加入精盐、绍酒、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆；玉兰片切成薄片；醋、酱油、糖、味精，盛装碗内，再加入鲜汤，水淀粉调拌成芡汁。
②将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至四成热时，肉片理平后放入锅内煎至两面呈金黄色，此时，将肉片拨于锅边，下郫县豆瓣、姜末、蒜粒、葱花、木耳、玉兰片，翻炒出香味时加入芡汁，颠翻炒锅即可装盘。
【特点】 此菜为四川风味。色泽金黄亮丽，肉片酥嫩，微辣酸甜，味美利口。
