【原料】 火腿300克，老姜、大葱、干辣椒、花椒、芹菜、辣椒.油、花椒油、麻油、白糖、味精、料酒、盐、精炼油各适量。
【做法】 (1)火腿清洗干净，去净咸味，切成二粗丝，老姜去皮洗净，切成姜丝，大葱洗净，取其葱白，切成葱丝，干辣椒去籽及蒂，切成丝，芹菜洗净，切成段。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至五成热，放入肉丝煽炒至酥香，下辣椒丝、姜丝、花椒继续煸炒出香味，投入芹菜段、盐、料酒、白糖。翻炒入味，烹入辣椒油、花椒油、麻油、味精和匀，起锅盛入盘中即成。
【特点】 麻辣适口，火腿干香滋润，香味浓厚。
