【原料】 五花肉250克，红苕、豆瓣，老姜、大葱、鲜汤、盐、味精、糖色、精炼油、料酒各适量。
【做法】 (1)五花肉烧净残毛，切成2厘米见方的丁，红苕去皮洗净，切成2厘米大小的块，豆瓣剁细，老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入五花内，加料酒，炒至出油时，滗去余油，投入豆瓣、姜、葱，炒香上色，掺入鲜汤，加糖色，烧沸用勺去浮沫，移至小火上，烧至微软，放入红苕，加盐，烧至苕酥，烹入味精，拣去姜葱，翻转和匀，起锅盛盘即成。
【特点】 色泽红亮，肉质酥糯，咸鲜微辣，回味微甜。
