【原料】 猪脑5副，小青椒、小红椒、蚝油、老姜、大葱段、盐、料酒、胡椒粉、味精、香菜、麻油各适量。
【做法】 (1)猪脑放入沸水锅中氽沮一下，捞出撕去血膜，用盐、大葱段、料酒拌匀，码味15分钟，小青椒、小红椒去蒂殛籽，清洗干净，剁细成米，老姜去皮洗净，切成纲粒，香菜洗净，切成细粒。
(2)将剁细的小红椒束，加盐、蚝油、味精、姜米、麻油调匀，倒入蒸碗中，放入猪脑和匀，入蒸锅中旺火沸水蒸熟，取出反扣于盘中，撒上香菜上桌即成。
【特点】 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，清香爽口，老幼皆宜。
