【原料】 猪里脊肉400克，泡辣椒、泡菜水、泡姜、大蒜、鲜汤、大葱、松肉粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、水淀粉、小青椒、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪里脊肉去筋洗净，用盐渍入味后放入坛子，用泡菜水浸泡3天入味，捞出剤上十字花刀，改刀成块，放入碗中，加松肉粉、蛋清、水淀粉拌匀，泡辣椒去蒂及籽，切成约6厘米长的段，泡姜切成指甲片，大蒜去皮洗净，切成指甲片，大葱洗净取其葱白，切成3厘米长的节，小青椒去蒂及籽切成寸节，另取调料缸一个，将盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热时，下肉花滑散，滗去余油，放入姜蒜片、大葱、青椒、泡辣椒炒香至断生，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘成形即成。
【特点】 咸鲜适口，肉质细嫩，泡菜味浓。
