【做法】 猪大肠1根，猪肥瘦肉、盐、料酒、胡椒粉、老姜、香菇、腊肉、姜葱水、卤水、红曲米、老姜、大葱各适量。
【做法】 (1)猪大肠反复清洗干净，老姜去皮洗净，切成细粒，腊肉清洗干净，切成细粒，猪肥瘦肉洗净剁成细粒。
(2)肉粒、腊肉粒、姜料、香菇粒、盐、酒、胡椒粉、姜葱水放入碗中拌匀，制成馅心，红曲米淘洗后用纱布包好成包，老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
(3)将制好的馅心灌入大肠，用力挤紧，然后捆住两头，中闻以每隔20厘米的距离用绳捆紧。
(4)将捆好的大肠放入卤水锅中，放红曲米包、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐，烧开至沸，撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肠松软，捞出沥干水分，切成片，摆盘即成。
【特点】 色泽红亮，肉质内嫩外香，风味独特。
