【原料】 猪尾巴3根，小青椒、小红椒、卤水、料酒、胡椒粉、盐、豆瓣、红油、麻油、白糖、味精、鸡精、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪尾巴去净残毛，清洗干净，用刀切成段，放入卤水锅中加盐、料酒、胡椒粉、卤至软糯捞出。
(2)小青椒、小红椒去蒂及籽，清洗干净，切成段，豆瓣剁细。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入小青椒、小红椒炸制微断生，滗去余油，下豆瓣炒香上色，倒入猪尾巴，下红油、麻油、白糖、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，至入味，起锅装盘即成。
【特点】 色彩相间，猪尾软糯，咸鲜香辣。
