【原料】 猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒面、花椒面、孜然粉、面粉、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块，老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
(2)锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤熟软糯，捞出放入盆中，加辣椒面、花椒面、孜然粉，拌匀。
(3)鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀，锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。
【特点】 味道奇特，肉质软儒，回味悠长。
