【原料】 猪肉排500克，盐、八角、山奈、草果、桂皮、小茴香、老姜、大葱、花雕酒、五香粉、猪肉香精、硝盐水、青椒、洋葱、精炼油、鲜汤各适量。
【做法】 (1)猪肉排洗净，漂去血水，切成段，八角、山奈、草果、桂皮、小茴香用纱布包好制成香料包，老姜去皮洗净拍碎，大葱洗净挽成结，青椒去不籽及蒂，切成细粒，洋葱洗净，切成细粒。
(2)漂去血水的猪排，用花雕酒、盐、姜、葱、五香粉拌和均匀，码味15分钟后放入蒸锅中旺火蒸制烂熟离骨，取出晾冷。
(3)鲜汤倒入锅中，放入香料包、姜、葱，熬出香味，倒入盆中晾冷，放入盐、味精、猪肉香精，硝盐水、花雕酒、蒸好的排骨醉泡6~8小时取出。
(4)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥干油分，摆入盛器中，锅内留少许油，下青椒粒、洋葱粒炒香，倒入盛器可起上桌即成。
【特点】 肉香味醇。
