【原料】 猪大肠中段800克,猪小肠3条(约800克),青菜300克,丁香子5粒,八角5克，花椒盐2克，绍酒75克，白糖40克，酱油80克，味精1.5克，清汤200克，猪油300克(实耗50克)。
【做法】 (1)猪大肠、小肠表面的油脂刮去，内外翻洗干净。然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗2~3次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟，取出放进砂锅加入清汤酱油、白糖、八角、丁香子、绍酒、味精用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。
(2)炒锅放至微火上，倒入猪油烧到七成熟，将卤熟晾干的猪肠下锅油炸3分钟，捞出切成斜块装盘，青菜拣洗干净切3厘米长的段，下锅炒熟取出，饰配盘边，再撒上花椒盐即成。
【特点】 色泽褐黄，外酥里软，味道醇香甘美。
