【原料】 猪腰子350克,油菜心100克,盐5克,酱油20克,料酒5克,味精3克,葱10克,姜8克,蒜10克,淀粉4克,花椒5克,辣椒5克,油80克。
【做法】 (1)腰子从中间片开，片去中间白色物质，用刀斜切十字花刀，使腰子表面均成小方块状，腰子还原形状，再切成宽2厘米的条即可。
(2)腰子放入开水中氽一下，每个条均向一个方向卷成卷捞出。
(3)葱、姜、蒜切成末。油菜心洗净。
(4)葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉放入碗中，调成碗汁。
(5)炒锅上火，加油，放入花椒、辣椒煸炒，炒至花椒黑、辣椒紫时，将滤干水分的腰子与油菜放入同炒，受热均匀后，倒入碗汁，翻炒均匀，即可装盘。烹调时也可以在碗汁中加入糖5克，以减轻菜肴中的麻辣味。
【特点】 麻辣咸香，色泽红亮。
