【原料】 新鲜猪肺400克,菱白70克,葱段10克,葱末5克,姜末5克,酱油20克，绍酒15克，清汤70克，水淀粉10克，麻油10克，菜油30克，味精、精盐各少许。
【做法】 (1)将猪肺用清水反复冲洗净血水污物，直至猪肺呈白色后，放入冷水锅中在中火上煮后取出。待凉后切成片，菱白切成同样大小的薄片。
(2)炒锅放在旺火上。烧热后用油滑锅，加入熟菜油，烧至五成热时，放入葱末、姜末稍煽，随即投入猪肺和菱白片煽炒均匀，加入绍酒、精盐、酱油和清汤。烧沸后放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，撒上葱段，翻拌均匀，起锅装入盘中，即成。
【特点】 制品色淡红，味清香，质软糯。
