【原料】 猪五花肉连皮400克,鲜豌豆250克,干面包80克,大米粉80克,鸡蛋2个,花椒2克,酱油20克,姜末4克,甜面酱20克,白糖10克,葱花20克,醪糟汁20克,豆腐乳汁16克,菜油750克(耗75克),椒盐味碟2碟,五香粉、精盐各少许。
【做法】 (1)将猪肉刮洗净,切成片,放入碗内加入花椒(捣碎),五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀,浸渍20分钟,干面包揉成粉末,鸡蛋磕入碗内,搅成蛋液。
(2)在盛肉片碗内加入米粉、豌豆拌匀,然后,将肉片像铺瓦一样摆入碗内上面放豌豆入笼蒸约2、5小时取出,翻在碗内将蒸肉取出,晾凉,豌豆仍放回笼中。
(3)将蒸肉逐片滚上蛋液,再粘满面包粉放入旺油锅中,炸至成金黄色时,捞起,盛在条盘的一端,同时,从笼内取出豌豆放在条盘的另一端与椒盐味碟同时上桌。
【特点】 外酥内嫩,肥而不腻。
香炸蒸肉
- 木犀肉
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