【原料】 肥瘦猪肉200克,青椒30克,色拉油180克(实耗30克),水淀粉30克,鸡蛋清0.5克，酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末适量。
【做法】 (1)猪肉洗净，剔去筋，切成片，先用刀拍松，再剞上斜十字刀，改切成丁。青椒洗净去籽，切成与肉丁相同大小的丁。
(2)将酱油、料酒、盐、味精、葱花、姜末、水淀粉及适量肉汤兑好备用。
(3)肉丁加少许盐、料酒入味，抓上鸡蛋清调匀，放水淀粉上浆。锅烧热，注下油烧至七成热，下入肉丁滑散，入青椒丁一起炒熟倒出，控油。锅再回火，倒入调好的汁炒亮，下入肉丁，青椒丁颠翻几下，出锅装盘。
【特点】 色泽红润，咸鲜而辣，明汁亮芡。
