【原料】 猪瘦肉500克,油450克,盐3克,酱油5克,白糖10克,花椒水5克,醋3克，味精3克，淀粉5克，葱片、姜末、蒜片适量。
【做法】 (1)将肉切成薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊拌匀。
(2)用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水兑成清汁待用。
(3)坐锅，加油烧至八成热时，将肉片压平逐片下入油中，炸呈现金黄色捞出，再待油温升至八成热时，再下入压平的肉片炸呈金黄色捞出，待油温升至九成热时，第三次将肉片冲炸一次，捞出控净油。
(4)原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入兑好的清汁，出锅装盘即可。
【特点】 外焦里嫩，色泽金黄。
