【原料】 瘦猪肉250克,葱白150克,水淀粉140克,鲜汤130克,色拉油1千克(实耗100克)。
【做法】 (1)把肉洗净切片，葱白拣洗干净，切成段。
(2)将肉段用水淀粉(120克)调匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、水淀粉(20克)，调成汁。
(3)锅内放油，加热至八成熟将肉段逐段下入油内，炸至定型捞出，待全部炸完，再重新倒入油中炸至外焦里嫩时，放葱段一滑，马上捞出控净油。
(4)原锅留油(30克)，放入蒜片，姜末炝锅，接着倒入炸好的肉段和葱段，用醋烹一下，随后倒下调好的汁，颠匀出锅装盘。
【特点】 肉段外焦里嫩，味咸，葱香浓郁。
