【原料】 猪排骨300克，鸡蛋半个，粉芡35克，葱段、姜片各10克，味精3克，料酒5克,精盐5克,酱油15克,糖5克,鲜汤150克,大料4克,色拉油500克,(实耗60克)。
【做法】 (1)把排骨根用刀劈开，剁成3厘米长的段，洗净放入沸水锅加.大料、葱段、姜片各5克，加精盐，将排骨煮熟，捞出装入碗内，加鸡蛋、粉芡拌匀。
(2)锅内入油烧至七成热，将排骨逐段下入，炸成金黄色捞出，倒出油，留少许余油，烧热将葱段、姜片炝锅，放酱油、糖炒匀，下排骨加鲜汤，稍炖烹入料酒，撒上味精，收汁即可装盘。
【特点】 色红亮，质松软，味浓郁香。
