【原料】 猪里脊肉300克,莴笋尖150克,芹菜80克,蒜苗80克,豆瓣30克,干辣椒4只，花椒3克，酱油20克，水豆粉50克，植物油200克，精盐5.克，味精3克，鲜汤800克。
【做法】 (1)猪里脊肉洗净切成片，加盐(2.5克)，及水豆粉拌匀。
(2)锅置旺火上放(60克)油，烧至三成油温时，下于辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用刀剁细成麻辣椒末，锅内再放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生起锅装入碗内。
(3)锅洗于净，另入(80克)油烧至四成油温，下豆瓣炒香至油呈红色加鲜汤、酱油、味精烧沸，放肉片烧沸后将其拨散，煮熟起锅装入碗内，盖在辅料上，再撒上麻辣椒末，剩下的(60克)油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
【特点】 色红味厚，麻辣烫鲜。
