【原料】 五花肉300克，鲜荷叶数张，盐、料酒、白糖、豆瓣、醪槽汁、豆腐乳汁、椒麻末、姜米、鲜汤、五香米粉、辣椒油、酱油、味精、精炼油各适量。
【做法】 (1)五花肉去净残毛，清洗干净，切片，鲜荷叶洗净，切片。豆瓣用油烤香。
(2)将五花肉放入盆内，加盐、料酒、白糖、椒麻末、豆瓣、醪糟汁、豆腐乳汁、姜米、辣椒油、酱油、味精拌和均匀，然后放入米粉、鲜汤粘匀，静置15分钟。
(3)用荷叶将蘸粉的肉片逐片包裹起来，装入蒸碗中，上笼旺火沸水蒸制1小时，松软取出反扣于盘中，上桌即成。
【特点】 肉质软糯，咸鲜略甜带辣，荷叶香味浓郁。
