【原料】 碱发毛肚200克，青笋、老姜、大蒜、大葱、辣椒油、五香精油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、精炼油、白糖、麻油各适量。
【做法】 (1)毛肚去净碱味，切成菱形片，青笋去皮洗净，切成菱形片，老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片，大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、白糖、五香精油、麻油放入调料缸中，调匀成芡汁。
(2)锅置旺火上，烧水至沸，放入毛肚氽沮一下捞出，锅内烧精炼油至四成热，投入姜片、蒜片、葱炒香，倒入青笋、毛肚翻炒均匀，烹入芡汁，调入辣椒油，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。
【特点】 色泽红亮，质地脆嫩，香辣可口。
