【原料】 猪肥肠400克，泡朝天椒、泡姜、大蒜、大葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪肥肠洗净，放入沸水锅中煮烂熟，捞出沥干水分，切成节，泡朝天椒去蒂，一半剁细，泡姜切成姜米，大蒜去皮洗净，切成蒜米，大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
(2)锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下肥肠微炒，投入泡辣椒及末、泡姜、蒜米、葱，炒香上色，烹入盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，推转均匀至入味，起锅盛入盘中即成。
【特点】 色泽红亮，肉质松软，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。
