【原料】 猪肠300克，水发黄笋100克，豆瓣、糍粑辣椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、胡椒粉、香料、盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鲜汤、精炼油、香菜各适量。
【做法】 (1)猪肠反复刮洗干净，用沸水氽沮一下，切成菱形块，水发黄笋切成滚刀块，豆瓣剁细。
(2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣，糍粑辣椒、姜片、蒜片、葱段，炒香上色，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，投入肥肠、香料、盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧至六成熟，放入笋块，一起烧至肠质松软，拣去香料，改用大火，收汁浓稠时，烹入味精、鸡精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中，撒上香菜即成。
【特点】 色泽红亮，肉质松软，咸鲜微辣，鲜香可口。
