【原料】 猪肠头300克，干辣椒、豆瓣、食用碱、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、老姜、大蒜、大葱、辣椒油、麻油、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪肠头反复清洗干净，码上食用碱，静置2个小时，用温水泡至冷，然后改刀成条，放入清水中，冲净碱水，在沸水锅中氽沮一下捞出。
(2)干辣椒去蒂及籽，切成节，豆瓣剁细，老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片，大葱洗净。取其葱白，切成段。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，投入干辣椒炸制呈棕红色，放入肠头炝炒干水分，下豆瓣、姜片、蒜片、葱段，炒香上色，烹入盐、料酒、胡椒粉、白糖，翻炒入味，调入味精、鸡精、麻油、辣椒油，推转均匀，起锅盛入盘即成。
【特点】 色泽红亮，香辣醇厚，肉质脆嫩。
