【原料】 猪尾巴3根，小土豆150克，豆瓣、糍粑辣椒、姜片、蒜片、大葱、香料、盐、味精：鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、红酱油、精炼油、麻油、鲜汤各适量。
【做法】 (1)猪尾巴去净残毛，清洗干净，切段，小土豆刮去皮，清洗干净，豆瓣剁细，大葱洗净，切成段。
(2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入猪尾巴微炸，捞出沥干油分，锅内留少许油，下豆瓣、糍粑辣椒炒香上色，投入姜片、蒜片、葱稍炒，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，放入香料、猪尾、盐、红酱油、白糖、料酒、胡椒粉，烧至六成熟，倒入小土豆，一起烧至猪尾酥软，改用大火，收汁浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油，推转和匀，起锅盛入盘中，上桌即成。
【特点】 色泽红亮，咸鲜带辣，质地酥糯，香味醇厚。
