【原料】 五花肉500克，卤水、香料、盐、料酒、白糖、豆豉、辣椒油、干辣椒、花椒、小青椒、老姜、大葱、味精、鸡精、糖色、精炼油、麻油、葱花各适量。
【做法】 (1)五花肉烧净残毛，刮洗干净，老姜洗净，拍碎待用，大葱洗净，挽成结，香料用纱布包好，干辣椒去蒂及籽，切成段，小青椒去蒂洗净，对剖两半，切段。
(2)将五花肉放入卤水锅中，加盐、料酒、香料、老姜、大葱、糖色，小火卤至烂熟，捞出沥干水分，切片。
(3)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入五花肉煸干水分，至，吐油时，投入于辣椒、花椒、小青椒继续煸炒至辣椒呈棕红色，加豆豉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
【特点】 麻辣化渣，香味醇厚。
