【原料】 冬瓜500克，腊肉100克，盐、胡椒粉、姜片、蒜片、大葱、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。
【做法】 (1)冬瓜去皮洗净，切成夹刀片，腊肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出晾冷，切片，大葱洗净，切成段。
(2)取蒸碗1个，里面抹上精炼油，将冬瓜夹入腊肉片，整齐的排列在里面，上笼旺火沸水蒸制冬瓜断生，取出反扣于盘中。
(3)另锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入姜片、蒜片、葱段炒香，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，加盐、胡椒粉，用水淀粉勾成二流芡，烹入味精、鸡精和匀，起锅淋在冬瓜夹上即成。
【特点】 咸鲜酥软，腊香味浓，老幼皆宜，适宜佐餐。
