【原料】 猪排骨500克，苦瓜150克，甜面酱、红酱油、盐、甜椒、料酒、姜片、蒜片、葱段、松肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、精炼油、鲜汤、麻油、味精、鸡精各适量。
【做法】 (1)猪排骨洗净，冲洗净血水，切段，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、清水、淀粉、吉士粉、精炼油、吉士粉拍打均匀，入冰箱冷藏室静置2小时取出。
(2)苦瓜去籽洗净，切成条，甜椒去籽及蒂洗净，切成条。
(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入苦瓜条、甜椒炸断生捞出，锅内留油至三成热，放入排骨滑散至熟，滗去余油，下甜面酱、姜片、蒜片、葱段炒香上色，掺入鲜汤，投入苦瓜条、甜椒、红酱油、盐烧至入味，大火收汁浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
【特点】 色泽棕黄，成鲜微甜，酱香味浓郁。
