【原料】 猪前肘1个，干辣椒、花椒、白糖、盐、味精、鸡精、卤水、姜、葱、油酥花生米、小葱、红油、精炼油、糖色各适量。
【做法】 (1)猪前肘去净残毛，放在火上烧焦，刮洗干净焦皮，放进卤水锅中，加盐、糖色、味精，卤至酥软捞出，放入蒸碗中，干辣椒去蒂切成节，姜洗净切成指甲片，葱洗净切成马耳朵形，小葱洗净切成葱花，油酥花生米去皮待用。
(2)锅置中火上，烧精炼油至五成热，下辣椒、花椒炒至棕红色，放入姜、葱炒香，加入适量卤水，调入盐、白糖、味精、鸡精和匀。起锅倒入蒸碗中，上笼旺火蒸入味取出反扣于盘中，淋上麻油、红油，撒上葱花、花生米摆盘成形即成。
【特点】 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质酥糯。
