【原料】 猪蹄2根，干辣椒、花椒、八角、山奈、桂皮、豆瓣、麻油、老姜、大葱、干香菇、鲜汤、盐、料酒、白糖、精炼油、味精各适量。
【做法】 (1)猪蹄去净残毛，清洗干净，将其对剖，在蹄上面欹一字花刀5~6刀，干辣椒去籽及蒂，切成节，老姜、大葱洗净，拍碎待用，干香菇去其根部，清洗干净，用水涨发透。
(2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒、八角、山奈、桂皮炒香上色，掺入鲜汤，下干香菇、姜、葱、猪蹄，烧开至沸，用勺撇去浮沫，放盐、料酒、白糖，改移小火上，慢慢煨至猪蹄松软，放味精、麻油，起锅拣去姜葱，倒入碗中即成。
【特点】 香辣可口，咸鲜松软。
