【原料】 猪蹄1只，卤水、香料、糖色、盐、老姜、大葱、干辣椒、花椒、小青椒、辣椒油、麻油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
【做法】 (1)猪蹄烧净残毛，清洗干净，然后切成块。老姜洗净，一半拍碎，一半切成指甲片。大葱洗净，切成葱节。干辣椒去蒂及籽，切成节。小青椒去蒂，切成马耳朵形。
(2)盛卤水的锅置火上，放入猪蹄、香粒、盐、糖色、老姜、大葱，将其卤制松软捞出，沥干水分。
(3)另锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入猪蹄微炸，滗去余油，下干辣椒、花椒、小青椒一起煽制干辣椒呈棕红色，投入姜片、马耳朵葱、白糖、盐、胡椒粉、辣椒油翻炒入味，烹入味精、鸡精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即成。
【特点】 麻辣鲜香，肉质松软，回味无穷。
