【原料】 猪尾3根，黄豆、豆瓣、味精、鸡精、麻油、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、糖色、酱油、盐、料酒、胡椒粉、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪尾去净残毛，清洗干净，切成段，黄豆清洗干净，老姜、大蒜去皮洗净，切成片，大葱洗净，切成段。
(2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入豆瓣、姜蒜片、葱段炒香上色，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，放入猪尾、糖色，烧至四成熟，下黄豆、盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧至肉烂软离骨，改用大火，收汁浓稠，烹入味清、鸡精、麻油，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
【特点】 色泽红亮，肉质酥软，咸鲜微辣，回味微甜。
