【原料】 猪里脊肉300克，红苕粉丝、红苕淀粉、盐、味精、鸡精、松肉粉、料酒、胡椒粉、野山椒、老姜、豆瓣、辣椒油、麻油、泡青菜、大蒜、葱花、葱段、野山椒汁、精炼油各适量。
【做法】 (1)猪里脊肉洗净，去筋切成二粗丝，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、红苕淀粉、清水和匀，静置15分钟。红苕粉丝用温水泡透。野山椒去蒂剁细。老姜洗净，切成姜米。豆瓣剁细。泡青菜切成丝。大蒜去皮洗净，切成蒜米。
(2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣、姜米、蒜米、葱段炒香上色，掺入野山椒汁，熬入香味，捞去料渣，下泡青菜丝、野山椒粒，烧开至沸出味，投入肉丝滑散，加盐、胡椒粉、粉丝烧沸，烹入味精、鸡精、麻油、辣椒油和匀，起锅盛入窝盘中，撒上葱花，上桌即成。
【特点】 色泽红亮，酸辣可口，鲜香醇厚，回味悠长。
