【原料】 猪肘500克，猪肥瘦肉100克，鸡肉150克，鸡蛋4个，水发海参、兰片、鲜菜心各50克，水发金钩、胡椒各3克，精盐、料酒、水豆粉各20克，鲜汤750克，菜油1千克(约耗100克)，味精、糖色、整姜葱各适量，花椒少许。
【做法】 (1)肘子刮洗干净，入沸水锅中焯水后捞出，然后再投入七成油温的油锅中炸至表成松泡上色时捞出备用。
(2)肥瘦肉剁成细颗粒，加适量精盐、水豆粉、鸡蛋液搅匀后，挤成肉丸，在六成油温的油锅中炸定形捞出备用。
(3)鸡肉切成块，过油后备用。
(4)鸡蛋煮熟后捞出，剥去外壳，再投入七成油温的油锅中炸至表面色黄起皱时捞出备用。
(5)水发海参、金钩洗净，兰片斜刀片成薄片备用。
(6)炒锅置火上加油。先炒姜葱取味，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、料酒、糖色调味，下肘、鸡、丸子、鸡蛋，大火烧沸后撇尽浮沫，改用小火烧至各种原料表面上色时，下花椒、海参、兰片、金钩，略烧一下后，捞出装于碗中，上笼蒸至各料软糯。
(7)将蒸碗取出，滗出原汁于锅中，余者翻扣在大盘中，待锅中汤沸时加入菜心、味精，并酌情勾芡，最后淋汁于盘中即成。
【特点】 质地软糯，配料多样，鲜香醇厚。
