【原料】 光鸭半只(约500克),胡萝卜50克,黑胡椒粉10克,精盐60克,姜25克,葱2条,五香粉10克,料酒50克,酱油50克,淀粉50克,花生油500克(耗用150克)。
【做法】 (1)胡萝卜和姜洗净去皮，切成0.2厘米厚的片。葱洗净去头尾，轻拍葱白，使之散开。
(2)光鸭洗净去尽细毛，切开成3厘米宽、6厘米长的方块，盛大碗中。加淀粉、酱油、料酒、黑糊椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2小时。
(3)把腌好的鸭块拣去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正反面撒上精盐。
(4)锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色进捞起，排在碟上，即可。
【特点】 咸鲜味美，四季皆宜。
