【原料】 光鸭1只(约1.5千克)，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，花生油1千克(实耗100克),酱油25克,白糖75克,盐5克,麻油10克,葱25克,姜25克,面粉1千克,水淀粉50克，料酒、醋、汤各少许。
【做法】 (1)鸡去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入砂锅内，放水(以没过鸭子为度)、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨至七成烂取出，稍冷去净骨，剥下鸭皮待用，鸭肉切成丝。
(2)肥膘肉放入汤锅煮熟，切成细丝。余下姜切丝，葱切段。
(3)用鸡蛋、水淀粉、面粉和适量水调制成糊，放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅。用白糖、醋、酱油、水淀粉和少许汤兑成汁。
(4)用一平盘抹上油，将鸭皮抹上蛋糊，放入盘内(皮面朝下)，再把鸭肉馅放在鸭皮上按平。
(5)花生油烧沸，把鸭肉用铲子慢慢推下油锅，边炸边按薄，炸呈黄色捞出。
(6)食用时，将鸭块重炸焦酥，呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆在盘中。锅留50克油，把兑好的糖醋汁搅起，倒入锅内烹制，出锅时加点热油，使油汁烹起，再用小碗装上，一手端鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒鸭块上即成。
【特点】 鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。
