【原料】 鸭膀10对，生鸡脯肉150克，玉兰片50克(分两次用)，西红柿50克，香菇少许，油菜心50克，精盐1.5克(分两次用)，鸡油50克，味精少许(分两次用)，绍酒5克，鲜姜5克，高汤150克，淀粉25克，精葱5克。
【做法】 (1)鸭膀煮熟晾凉去骨，用宽的一节(反骨时注意膀的整齐)。生鸡脯剁成鸡蓉。葱姜切成细末儿，越细越好。.取玉兰片25克，片成斜片，另25克切成细末。西红柿用开水烫了，撕去皮，切斜块，洗去籽。香菇用开水泡发，洗净片去根蒂。油菜心用开水烫了过凉。淀粉用水泡上。
(2)取一个碗放入鸡蓉、玉兰片末、葱末、姜末、精盐(0.5克)、味精(0.5克)，搅拌成馅，在每一鸭膀去骨的空处填上馅，上屉蒸透，取出后码放在一盘内。
(3)炒锅放在旺火上，放入高汤，加精盐(1克)、味精(0.5克)、绍酒玉兰片、西红柿、油菜心，用水淀粉勾成流芡，放入鸡油，浇在鸭膀上即成。
【特点】 汁芡光亮，软嫩鲜香，红绿相间，色形美观。
