【原料】 鸭掌10对,玉兰片25克,花生油50克(分2次用),酱油40克,味精1.5克,绍酒5克,大蒜5克,精葱15克,鲜姜5克,高汤200克,大料2.5克,淀粉30克, 白糖少许。
【做法】 (1)鸭掌下锅煮熟，拆去骨，葱切成斜块，姜、蒜切成片，玉兰片成片，淀粉用水泡上。
(2)炒锅放在旺火上，放入花生油(15克)、葱块、姜片、蒜片、大料煸几下，用绍酒一烹，放入高汤。熬开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，放入酱油，少许白糖、鸭掌，移至微火煮透，再移至旺火上，放入味精，把水淀粉(30克淀粉加30克水)徐徐淋入，放入明油，将锅颠翻过来，装盘即成。
【特点】 色泽金黄，质地较烂，鲜美醇香，四季皆宜。
