【原料】 鸭子1只(约1.2千克),糯米150克,火腿50克,海米25克,猪肥膘肉100克,水发香菇50克,花生油1。千克(实耗100克),盐10克,酱油10克,料酒50克，胡椒粉少许，麻油25克，糖10克，葱15克，姜15克，花椒粒20克，淀粉25克，味精、香菜、花椒粉各少许。
【做法】 (1)鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用拍破的葱、姜、花椒粒、协、酱油、料酒和糖腌约1小时，葱、姜拍破，香菇拣洗干净备用。
(2)鸭肉、肥膘肉、火腿、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
(3)糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海水、香菇，用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
(4)将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮)，用针线缝好开口处，用手轻轻按平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
<5)食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹一层淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋药椒粉和麻油，拼上香菜即成。
【特点】 外皮焦黄酥脆，馅料软糯鲜香，四季皆宜。
