【原料】 鸭脯肉300克,青椒25克,冬笋100克,油100克,醋10克,鸡蛋清25克，料酒15克，白糖10克，味精5克，淀粉25克，麻油10克，精盐15克，葱、姜、蒜适量。
【做法】 (1)鸭脯肉用刀欹上0.3厘米宽的斜十字花刀，切成1.8厘米的条，再切成1.8厘米见方的丁，放碗里，加入适量的精盐、味精和适当的鸡蛋清，淀粉浆好备用。
(2)青椒、冬笋均切成丁。葱、姜、蒜切末。取一小碗，用适当的鲜汤、料酒、白糖、味精、精盐、淀粉兑好汁备用。
(3)炒锅放火上，加宽油，待烧至油温四成热时，下入浆好的鸡丁，滑开，滑透，倒入漏勺里控净油，锅内留少许底油，油热时下入葱、姜、蒜末，配料煸炒，随即放入滑好的鸭丁，颠翻几个个，倒入兑好的汁，炒熟加明油即成。
【特点】 色泽洁白，油润光亮，肥美味香。
