【原料】 宰好的填鸭1只(约2.5千克),江米200克,绍酒10克,葱25克,鲜姜10克,精盐4克,味精2.5克,大料5克。
【做法】 (1)鸭子清洗干净。
(2)取一个大碗(或小盆)放入江米，淘洗干净，加水上笼屉用旺火蒸成江米饭。
(3)把一铝锅(或大炒锅).放入半锅水，上火烧开，将洗净的鸭子下锅，加葱段、姜片、大料。锅再度开时，移至微火上煮，鸭子煮九成熟时捞出，半煮鸭子原汤内的调料捞出，撇去油，过筛备用。鸭子凉后，从脊背处将骨退出(拆骨时要注意保持脯面整齐)，脯面朝下码放在一个大碗内，碎鸭肉放在上边，最后将江米饭摊在上边，上笼屉用旺火蒸透，合在一鸭池内(鸭池是专盛鸭子的一种器皿)。
(4)把大炒锅放在旺火上，倒入煮鸭子的原汤，加绍酒、精盐、味精，烧开后，浇在鸭子上即成。
【特点】 汤呈白色，鲜香爽口，鸭子肥而不腻，清淡素雅。
