【原料】 熟白鸭肉(不带骨的)200克，生鸡肉50克，鸡蛋清6个，精盐1.5克(分两次用)，味精1.5克(分2次用)，淀粉30克(分两次用)，百合粉25克，高汤150克，牛奶少许。
【做法】 (1)熟鸭肉片成薄片。生鸡肉剁成细泥，越细越好，放在一个碗内。淀粉用水泡上。鸡蛋清放在一个大碗内，用筷子不停地向一个方向抽打出泡沫，以能立着筷子为度。
(2)鸡泥用牛奶搅成糊状，放入少许淀粉和少计精盐搅匀，倒入蛋清碗内，用筷子调匀，撒上少许味精(0.5克)备用。
(3)取一扇屉铺上屉布，把鸭片一片挨一片地摆在屉布上，撒上百合粉，再摊上调匀的蛋白糊，堆起，抹平，用旺火蒸5分钟即成。取出后切成长5厘米、宽2厘米的条，码放在一个大平盘内。
(4)炒锅放在旺火上，倒入高汤，加精盐(1克)、味精(1克)，用水淀粉(25克淀粉加25克水)勾成芡，放入鸡油，浇在鸭条上即成。
【特点】 洁白如玉，清嫩鲜香，清淡爽口不腻。
