【原料】 光嫩菜鸭1千克，胡萝b500克，酱油10克，白糖6克，味精5克，料酒15克,盐6克,葱10克,干辣椒4克,花椒2克,生粉15克。
【做法】 (1)光鸭除去内脏、鸭膻，洗净切块，盛入盆内，用酱油、料酒拌一下。胡萝卜刮去皮，修成橄榄形的球，下滚水锅烫一下捞起。
(2)烧热锅放入油，待油烧至九成热时，先将鸭块下油锅，炸至呈金红色时捞出。随即将胡萝卜球入锅，沥油后倒出待用。
(3)烧热锅加入100克油，烧至冒烟后，先将干辣椒下锅略煸一下，后放入葱、花椒，稍熬一下，捞去干辣椒、葱和渣，便成花椒油。
(4)烧热锅投入鸭块，加入料酒、酱油、盐、白糖，先用大火滚烧，后用小火焖至六成熟时，放入萝卜球，加入花椒油，继续焖至鸭子烂时，加入味精，即用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
【特点】 鲜香麻辣。
