【原料】 烤鸭1只(约1.5千克),白菜500克,山药250克,精盐3克(分两次用)，绍酒20克(分两次用)，味精2克(分两次用)，精葱25克，鲜姜10克，高汤1.5千克，大料10克。
【做法】 (1)烤鸭剁成3厘米见方的斗方块，鸭脯面朝下码放在一个大海碗内。白菜切成长3厘米、宽1.5厘米的块，山药刮去皮切成滚刀块，白菜和山药均用开水烫了，放在鸭块上面。葱切成斜段，姜切成片，放在鸭碗内，加大料、绍酒(10克)、精盐(1.5克)、味精(1克)，再放上少许汤，上笼屉用旺火蒸透，然后合在一鸭池内(专盛鸭子的一种器皿)。
(2)把大炒锅放在旺火上，倒入高汤，加精盐(1.5克)、味精(1克)、绍酒(10克)，浇在鸭池内即成。
【特点】 质地鲜嫩，清淡醇香，素雅大方。
