【原料】 生鸭肝200克，鸡蛋150克，玉兰片50克，花生油1千克(做炸料用，约耗60克)，味精少许，绍酒5克，鲜姜5克，鸭油25克，精盐2.5克(分三次用)，芝麻50克，淀粉10克，面粉15克，花椒少许。
【做法】 (1)鸭肝片成薄片，用开水烫了，再用凉水过凉，切成碎末，玉兰片也切成同样的碎末，姜洗净去皮切成极细的细末。以上三样放在一个碗内，加精盐(1克)、味精、鸭油、姜末拌匀。鸡蛋磕在一个碗内，加精盐(0.5克)、水淀粉(10克淀粉加10克水)调匀。花椒炮糊研成末，加盐(1克)，即成椒盐。
(2)炒锅放在旺火上，用油刷了将锅擦净，用手勺舀鸡蛋放入炒锅内转圈晃动，摊成比纸稍厚些的、直径约20厘米的圆薄饼，即鸡蛋皮子(也叫做“调皮子”)，共调两张。留下半两鸡蛋加面粉调成糊状。将皮子一切两开，挨锅的一面向上铺开，将拌好的鸭肝一字形摊在皮子上，抹上鸡蛋糊(在皮子的边沿)，将鸭肝包严，包成一字条形状的卷，在卷的面上抹上蛋糊，粘上芝麻翻过来再同样抹上蛋糊，粘上芝麻，用手拍实备用。
(3)再把炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至七成热时，放入鸭肝卷，翻转炸透，倒在漏勺内，滤去油，切成1.5厘米厚的斜块，码在盘内即成，蘸椒盐吃。
【特点】 色泽金黄，外皮酥脆，鲜嫩醇香，美观大方，是佐酒佳
