【原料】 填鸭1只(约1千克),酱油50克,料酒20克,葱15克,姜10克,盐10克，味精5克，白糖5克，花椒5克，油300克。
【做法】 (1)鸭子开膛，去内脏，冲洗干净，剁成4—6块，放入开水中焯一下取出，葱切段。姜切厚片。
(2)烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、妆，将鸭子放入，烧开后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味。将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。
(3)花椒放入炒锅炒开，并研成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。
(4)炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈焦黄色取出，剁成便于食用的条状，整齐地码入盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
【特点】 咸进酥脆，色泽枣红。
