【原料】 鸭胗250克，玉兰片25克，花生油50克(分两次用)，酱油30克，绍酒5克，大蒜5克，大料2.5克，精葱15克，鲜姜5克，淀粉25克，高汤150克，味精少许。
【做法】 (1)鸭胗的两个大面切成花刀，玉兰片成片，葱切斜块，姜、蒜去皮切片。
(2)炒锅放在旺火上，放入半锅水，待烧开时，将鸭胗烫了，再用凉水泡上。
(3)再把炒锅放在旺火上，放入花生油(15克)、葱段、姜片、蒜片、大料，用绍酒一烹，放入高汤，烧几个开后，捞出葱、夹杂、蒜、大料不要，将鸭胗滗出水，放入锅内，加玉兰片、酱油、味精，撇去浮沫，将水淀粉(25克淀粉加25克水)徐徐淋入，放入明油(20克)，锅颠翻过来即成。
【特点】 色黄红，质脆嫩，味醇香。
